食物平安監(jiān)管手段日益進(jìn)步。今朝，上海各區(qū)的重點(diǎn)食物單元的后廚等環(huán)節(jié)部位安裝攝像頭的工作正逐漸睜開，很多下層市場(chǎng)監(jiān)管所也配備了視頻監(jiān)控中心，以往只有監(jiān)管人員趕到現(xiàn)場(chǎng)才能查抄到的處所，現(xiàn)在過(guò)程高清攝像頭盡收眼底，大廚們操作是否規(guī)范、灶臺(tái)地面等情況是否潔凈等可實(shí)現(xiàn)全天及時(shí)監(jiān)控。

　　多區(qū)推進(jìn)聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)扶植

　　記者領(lǐng)會(huì)到，今朝閔行、嘉定、浦東等多區(qū)均已在推進(jìn)視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)的扶植。閔行區(qū)14個(gè)下層所所有裝備了監(jiān)控視頻室;　嘉定也從客歲起積極推進(jìn)視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)扶植，并確定了389家重點(diǎn)食物單元分三年過(guò)程三批完成視頻接入。今朝，已完成學(xué)校食堂、集體用餐配送、中央廚房等101家重點(diǎn)食物出產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單元的視頻監(jiān)控聯(lián)入工作。

　　在嘉定區(qū)江橋市場(chǎng)監(jiān)視經(jīng)管所，記者看到27家已安裝攝像頭的重點(diǎn)食物單元的畫面在視頻監(jiān)控中心盡收眼底。該所人員告訴記者，除了監(jiān)管部門之外，建議企業(yè)也同步創(chuàng)設(shè)響應(yīng)的視頻監(jiān)控中心，并配備專人進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)驗(yàn)“自查”，以達(dá)到雙重監(jiān)管的更佳成效。

　　在取得團(tuán)膳外賣許可證的靜安區(qū)希爾頓飯館，其廚房現(xiàn)場(chǎng)、冷鏈過(guò)程、食物檢討室等各環(huán)節(jié)同樣安裝了高清收集攝像機(jī)，專管員或許過(guò)程電腦或手機(jī)APP查看及時(shí)監(jiān)控畫面。

　　赤膊炒菜也難逃“高眼”

　　高科技信息監(jiān)管系統(tǒng)的利用，或許有效避免以往餐飲單元廚房可能泛起有人查抄一個(gè)樣、沒(méi)人查抄另一個(gè)樣。

　　監(jiān)管人員告訴記者，視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)投入利用后已多次闡揚(yáng)感化，好比酷熱氣候大廚師傅赤膊炒菜被監(jiān)管人員從視頻中看見;或是看上去很整潔的廚房，溘然地面竄過(guò)一只老鼠……這類狀況下，監(jiān)管人員都或許第一時(shí)候關(guān)系到企業(yè)，責(zé)令矯正。將來(lái)，有前提的餐企還可能摸索將視頻監(jiān)控畫面向消費(fèi)者開放。